Nghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia đến chất lượng của nấm men bánh mỳ sử dụng cho bột nhào lạnh đông
Đồ án tốt nghiệp (Mã lưu chiểu: HO.19.044); 78 tr.
Lưu vào:
| Tác giả chính: | |
|---|---|
| Đồng tác giả: | |
| Định dạng: | Đồ án |
| Ngôn ngữ: | Vietnamese |
| Thông tin xuất bản: |
Trường Đai học Bách khoa - Đại học Đà Nẵng
2024
|
| Chủ đề: | |
| Truy cập trực tuyến: | http://tainguyenso.dut.udn.vn/handle/DUT/3644 |
| Từ khóa: |
Thêm từ khóa bạn đọc
Không có từ khóa, Hãy là người đầu tiên gắn từ khóa cho biểu ghi này!
|
| id |
oai:localhost:DUT-3644 |
|---|---|
| record_format |
dspace |
| spelling |
oai:localhost:DUT-36442024-11-06T04:24:33Z Nghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia đến chất lượng của nấm men bánh mỳ sử dụng cho bột nhào lạnh đông Lê, Đắc Nguyên Khoa Đặng, Minh Nhật, PGS. TS Men bánh mì Chất phụ gia Bột nhào lạnh đông Đồ án tốt nghiệp (Mã lưu chiểu: HO.19.044); 78 tr. Nấm men Saccharomyces cerevisae được sử dụng rất nhiều trong công nghiệp sản xuất bánh mỳ, bột nhào, rượu, bia. Sự lên men của chủng nấm men Saccharomyces cerevisae tốn rất nhiều thời gian cho công đoạn chuẩn bị. Bột nhào lạnh đông là một sản phẩm mới ra đời nhằm giải quyết yêu cầu trên, đồng thời giúp người tiêu dùng có thêm nhiều sự lựa chọn cũng như nhiều phương pháp chế biến khác nhau. Tuy nhiên, trong quá trình sản xuất bột nhào lạnh đông, việc giữ cho nấm men tiếp tục sinh khí CO2 sau quá trình lạnh đông và rã đông là rất khó khăn. Đề tài của đồ án này nhằm mục đích tạo ra loại chế phẩm nấm men có khả năng chịu được nhiệt độ lạnh đông bằng phương pháp sấy thăng hoa và khảo sát một số công thức các chất bảo vệ nấm men trong quá trình lạnh đông Chương 1: Tổng quan; Chương 2: Đối tượng và phương pháp nghiên cứu; Chương 3: Kết quả nghiên cứu và thảo luận 2024-11-06T04:24:33Z 2024-11-06T04:24:33Z 2019 Đồ án http://tainguyenso.dut.udn.vn/handle/DUT/3644 vi restricted Trường Đai học Bách khoa - Đại học Đà Nẵng |
| institution |
Trường Đại học Bách Khoa - Đại học Đà Nẵng |
| collection |
DSpaceDUT |
| language |
Vietnamese |
| topic |
Men bánh mì Chất phụ gia Bột nhào lạnh đông |
| spellingShingle |
Men bánh mì Chất phụ gia Bột nhào lạnh đông Lê, Đắc Nguyên Khoa Nghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia đến chất lượng của nấm men bánh mỳ sử dụng cho bột nhào lạnh đông |
| description |
Đồ án tốt nghiệp (Mã lưu chiểu: HO.19.044); 78 tr. |
| author2 |
Đặng, Minh Nhật, PGS. TS |
| author_facet |
Đặng, Minh Nhật, PGS. TS Lê, Đắc Nguyên Khoa |
| format |
Đồ án |
| author |
Lê, Đắc Nguyên Khoa |
| author_sort |
Lê, Đắc Nguyên Khoa |
| title |
Nghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia đến chất lượng của nấm men bánh mỳ sử dụng cho bột nhào lạnh đông |
| title_short |
Nghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia đến chất lượng của nấm men bánh mỳ sử dụng cho bột nhào lạnh đông |
| title_full |
Nghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia đến chất lượng của nấm men bánh mỳ sử dụng cho bột nhào lạnh đông |
| title_fullStr |
Nghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia đến chất lượng của nấm men bánh mỳ sử dụng cho bột nhào lạnh đông |
| title_full_unstemmed |
Nghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia đến chất lượng của nấm men bánh mỳ sử dụng cho bột nhào lạnh đông |
| title_sort |
nghiên cứu ảnh hưởng của một số phụ gia đến chất lượng của nấm men bánh mỳ sử dụng cho bột nhào lạnh đông |
| publisher |
Trường Đai học Bách khoa - Đại học Đà Nẵng |
| publishDate |
2024 |
| url |
http://tainguyenso.dut.udn.vn/handle/DUT/3644 |
| work_keys_str_mv |
AT leđacnguyenkhoa nghiencuuanhhuongcuamotsophugiađenchatluongcuanammenbanhmysudungchobotnhaolanhđong |
| _version_ |
1816723333376376832 |