Xây dựng quy trình chế biến bánh mì bổ sung khoai lang tím
Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ khoai lang tím (% so với bột mì) bổ sung vào trong khối bột nhào đến chất lượng của bánh mì ở các tỷ lệ bổ sung 10%, 20%, 30% và 40%. Kết quả cho thấy, khi bổ sung khoai lang tím với tỷ lệ 30% cho chất lượng tốt hơn được đánh giá cảm quan cao hơn với màu tím tự nhiên của...
Lưu vào:
| Tác giả chính: | |
|---|---|
| Định dạng: | Luận án |
| Ngôn ngữ: | other |
| Thông tin xuất bản: |
Đại học Tây Đô
2017
|
| Chủ đề: | |
| Truy cập trực tuyến: | http://hdl.handle.net/123456789/238 |
| Từ khóa: |
Thêm từ khóa bạn đọc
Không có từ khóa, Hãy là người đầu tiên gắn từ khóa cho biểu ghi này!
|
| id |
oai:localhost:123456789-238 |
|---|---|
| record_format |
dspace |
| spelling |
oai:localhost:123456789-2382019-04-18T03:41:47Z Xây dựng quy trình chế biến bánh mì bổ sung khoai lang tím Nguyễn, Văn Dương Chế biến bánh mì Khoai lang tím Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ khoai lang tím (% so với bột mì) bổ sung vào trong khối bột nhào đến chất lượng của bánh mì ở các tỷ lệ bổ sung 10%, 20%, 30% và 40%. Kết quả cho thấy, khi bổ sung khoai lang tím với tỷ lệ 30% cho chất lượng tốt hơn được đánh giá cảm quan cao hơn với màu tím tự nhiên của khoai lang kết hợp với hương vị thơm ngon của sản phẩm bánh mì. Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian nướng đến chất lượng của sản phẩm. Thí nghiệm được tiến hành dựa trên việc sử dụng lò nướng bánh mì ở nhiệt độ 140oC, 150oC, 160oC và nướng trong khoảng thời gian 10 phút, 15 phút, 20 phút. Kết quả cho thấy nướng bánh mì ở nhiệt độ 150oC trong khoảng thời gian 15 phút sẽ cho bánh mì có chất lượng tốt nhất đồng thời tiết kiệm được thời gian và đem lại hiệu quả kinh tế. 2017-11-27T05:38:09Z 2017-11-27T05:38:09Z 2017 Thesis http://hdl.handle.net/123456789/238 other application/pdf Đại học Tây Đô |
| institution |
Trường Đại học Tây Đô |
| collection |
DSpaceTD |
| language |
other |
| topic |
Chế biến bánh mì Khoai lang tím |
| spellingShingle |
Chế biến bánh mì Khoai lang tím Nguyễn, Văn Dương Xây dựng quy trình chế biến bánh mì bổ sung khoai lang tím |
| description |
Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ khoai lang tím (% so với bột mì) bổ sung vào trong khối bột nhào đến chất lượng của bánh mì ở các tỷ lệ bổ sung 10%, 20%, 30% và 40%. Kết quả cho thấy, khi bổ sung khoai lang tím với tỷ lệ 30% cho chất lượng tốt hơn được đánh giá cảm quan cao hơn với màu tím tự nhiên của khoai lang kết hợp với hương vị thơm ngon của sản phẩm bánh mì.
Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian nướng đến chất lượng của sản phẩm. Thí nghiệm được tiến hành dựa trên việc sử dụng lò nướng bánh mì ở nhiệt độ 140oC, 150oC, 160oC và nướng trong khoảng thời gian 10 phút, 15 phút, 20 phút. Kết quả cho thấy nướng bánh mì ở nhiệt độ 150oC trong khoảng thời gian 15 phút sẽ cho bánh mì có chất lượng tốt nhất đồng thời tiết kiệm được thời gian và đem lại hiệu quả kinh tế. |
| format |
Thesis |
| author |
Nguyễn, Văn Dương |
| author_facet |
Nguyễn, Văn Dương |
| author_sort |
Nguyễn, Văn Dương |
| title |
Xây dựng quy trình chế biến bánh mì bổ sung khoai lang tím |
| title_short |
Xây dựng quy trình chế biến bánh mì bổ sung khoai lang tím |
| title_full |
Xây dựng quy trình chế biến bánh mì bổ sung khoai lang tím |
| title_fullStr |
Xây dựng quy trình chế biến bánh mì bổ sung khoai lang tím |
| title_full_unstemmed |
Xây dựng quy trình chế biến bánh mì bổ sung khoai lang tím |
| title_sort |
xây dựng quy trình chế biến bánh mì bổ sung khoai lang tím |
| publisher |
Đại học Tây Đô |
| publishDate |
2017 |
| url |
http://hdl.handle.net/123456789/238 |
| work_keys_str_mv |
AT nguyenvanduong xaydungquytrinhchebienbanhmibosungkhoailangtim |
| _version_ |
1803545108765736960 |