Xây dựng quy trình chế biến bánh mì bổ sung khoai lang tím
Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ khoai lang tím (% so với bột mì) bổ sung vào trong khối bột nhào đến chất lượng của bánh mì ở các tỷ lệ bổ sung 10%, 20%, 30% và 40%. Kết quả cho thấy, khi bổ sung khoai lang tím với tỷ lệ 30% cho chất lượng tốt hơn được đánh giá cảm quan cao hơn với màu tím tự nhiên của...
Lưu vào:
| Tác giả chính: | |
|---|---|
| Định dạng: | Luận án |
| Ngôn ngữ: | other |
| Thông tin xuất bản: |
Đại học Tây Đô
2017
|
| Chủ đề: | |
| Truy cập trực tuyến: | http://hdl.handle.net/123456789/238 |
| Từ khóa: |
Thêm từ khóa bạn đọc
Không có từ khóa, Hãy là người đầu tiên gắn từ khóa cho biểu ghi này!
|