Nghiên cứu các điều kiện sản xuất casein và caseinat từ sữa để tạo màng bioplastic thân thiện môi trường và ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm
Đồ án tốt nghiệp (Mã lưu chiểu: HO.17.170); 67 tr.
Lưu vào:
| Tác giả chính: | |
|---|---|
| Đồng tác giả: | |
| Định dạng: | Đồ án |
| Ngôn ngữ: | Vietnamese |
| Thông tin xuất bản: |
Trường Đại học Bách khoa - Đại học Đà Nẵng
2024
|
| Chủ đề: | |
| Truy cập trực tuyến: | http://tainguyenso.dut.udn.vn/handle/DUT/3648 |
| Từ khóa: |
Thêm từ khóa bạn đọc
Không có từ khóa, Hãy là người đầu tiên gắn từ khóa cho biểu ghi này!
|
| id |
oai:localhost:DUT-3648 |
|---|---|
| record_format |
dspace |
| spelling |
oai:localhost:DUT-36482024-11-06T04:24:39Z Nghiên cứu các điều kiện sản xuất casein và caseinat từ sữa để tạo màng bioplastic thân thiện môi trường và ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm Nguyễn, Thị Ngọc Diễm Trương, Thị Minh Hạnh, PGS.TS. Công nghệ thực phẩm Màng bioplastic Caseinat Casein Đồ án tốt nghiệp (Mã lưu chiểu: HO.17.170); 67 tr. Nguyên liệu nghiên cứu đi từ sữa bò tươi thu nhận từ trang trại nhà máy Vinamilk Đà Nẵng được tách béo hoàn toàn. Kết quả nghiên cứu cho thấy quá trình đông tụ casein từ sữa ở pH = 4,6 với nhiệt độ 50 0C trong 15 phút là tốt nhất, với điều kiện đó, khối lượng casein thô thu được là 3,195 gam. Bước đầu tiến hành thăm dò ứng dụng màng casein trong bảo quản bánh bông lan, kết quả cho thấy màng có thể sử dụng để bao gói sản phẩm, không bị rách và hầu như giữ được tính chất cảm quan trong suốt thời gian bảo quản của bánh là 4 ngày, tuy nhiên do tính hút ẩm của màng casein nên bánh hơi khô so với ban đầu, từ đó nhận thấy màng casein phù hợp hơn để bao gói các sản phẩm có yêu cầu độ ẩm thấp và điều kiện bảo quản khô ráo. Bên cạnh đó, màng casein tan được trong nước nên rất thân thiện với môi trường, đây là ưu điểm lớn của màng casein. 2024-11-06T04:24:39Z 2024-11-06T04:24:39Z 2017 Đồ án http://tainguyenso.dut.udn.vn/handle/DUT/3648 vi restricted Trường Đại học Bách khoa - Đại học Đà Nẵng |
| institution |
Trường Đại học Bách Khoa - Đại học Đà Nẵng |
| collection |
DSpaceDUT |
| language |
Vietnamese |
| topic |
Công nghệ thực phẩm Màng bioplastic Caseinat Casein |
| spellingShingle |
Công nghệ thực phẩm Màng bioplastic Caseinat Casein Nguyễn, Thị Ngọc Diễm Nghiên cứu các điều kiện sản xuất casein và caseinat từ sữa để tạo màng bioplastic thân thiện môi trường và ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm |
| description |
Đồ án tốt nghiệp (Mã lưu chiểu: HO.17.170); 67 tr. |
| author2 |
Trương, Thị Minh Hạnh, PGS.TS. |
| author_facet |
Trương, Thị Minh Hạnh, PGS.TS. Nguyễn, Thị Ngọc Diễm |
| format |
Đồ án |
| author |
Nguyễn, Thị Ngọc Diễm |
| author_sort |
Nguyễn, Thị Ngọc Diễm |
| title |
Nghiên cứu các điều kiện sản xuất casein và caseinat từ sữa để tạo màng bioplastic thân thiện môi trường và ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm |
| title_short |
Nghiên cứu các điều kiện sản xuất casein và caseinat từ sữa để tạo màng bioplastic thân thiện môi trường và ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm |
| title_full |
Nghiên cứu các điều kiện sản xuất casein và caseinat từ sữa để tạo màng bioplastic thân thiện môi trường và ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm |
| title_fullStr |
Nghiên cứu các điều kiện sản xuất casein và caseinat từ sữa để tạo màng bioplastic thân thiện môi trường và ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm |
| title_full_unstemmed |
Nghiên cứu các điều kiện sản xuất casein và caseinat từ sữa để tạo màng bioplastic thân thiện môi trường và ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm |
| title_sort |
nghiên cứu các điều kiện sản xuất casein và caseinat từ sữa để tạo màng bioplastic thân thiện môi trường và ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm |
| publisher |
Trường Đại học Bách khoa - Đại học Đà Nẵng |
| publishDate |
2024 |
| url |
http://tainguyenso.dut.udn.vn/handle/DUT/3648 |
| work_keys_str_mv |
AT nguyenthingocdiem nghiencuucacđieukiensanxuatcaseinvacaseinattusuađetaomangbioplasticthanthienmoitruongvaungdungtrongcongnghiepthucpham |
| _version_ |
1816723334151274496 |