Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tạo màng bioplastic từ caseinat và ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm
Đồ án tốt nghiệp (Mã lưu chiểu: HO.17.164); 74 tr.
Lưu vào:
| Tác giả chính: | |
|---|---|
| Đồng tác giả: | |
| Định dạng: | Đồ án |
| Ngôn ngữ: | Vietnamese |
| Thông tin xuất bản: |
Trường Đại học Bách khoa - Đại học Đà Nẵng
2024
|
| Chủ đề: | |
| Truy cập trực tuyến: | http://tainguyenso.dut.udn.vn/handle/DUT/3647 |
| Từ khóa: |
Thêm từ khóa bạn đọc
Không có từ khóa, Hãy là người đầu tiên gắn từ khóa cho biểu ghi này!
|
| id |
oai:localhost:DUT-3647 |
|---|---|
| record_format |
dspace |
| spelling |
oai:localhost:DUT-36472024-11-06T04:24:37Z Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tạo màng bioplastic từ caseinat và ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm vũ, Thanh Hòa Trương, Thị Minh Hạnh, PGS.TS. Công nghệ thực phẩm Màng bioplastic Caseinat Màng sinh học Đồ án tốt nghiệp (Mã lưu chiểu: HO.17.164); 74 tr. Đồ án này trình bày kết quả khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tạo màng bioplastic từ caseinat và ứng dụng trong bao gói bảo quản thực phẩm. Các yếu tố độ dày màng, hàm lượng pectin và hàm lượng glyxerol được khảo sát đơn biến nhằm nghiên cứu sự ảnh hưởng của chúng đến các tính chất màng (độ bền kéo và độ giãn dài; độ thấm hơi nước). Nguyên liệu sử dụng trong quá trình nghiên cứu là sữa gầy tiệt trùng UHT. Casein sau khi tách ra từ sữa gầy nguyên liệu bằng phản ứng đông tụ ở điều kiện pH = 4,6, nhiệt độ 500C trong 15 phút, được trung hòa bằng dung dịch NaOH 2,5M để tạo ra dung dịch muối natri caseinat. Sau khi nghiên cứu đã xác định được tỷ lệ phối trộn tạo màng gồm các nguyên liệu natri caseinat, glyxerol và pectin lần lượt là 79%, 20% và 1% theo khối lượng chất khô và bổ sung CaCl2 theo tỷ lệ 1% so với khối lượng pectin khô. Quá trình thăm dò ban đầu ứng dụng của màng caseinat trên bánh mì cho thấy, màng có khả năng bao gói và làm chậm quá trình biến đổi cảm quan của sản phẩm. 2024-11-06T04:24:37Z 2024-11-06T04:24:37Z 2017 Đồ án http://tainguyenso.dut.udn.vn/handle/DUT/3647 vi restricted Trường Đại học Bách khoa - Đại học Đà Nẵng |
| institution |
Trường Đại học Bách Khoa - Đại học Đà Nẵng |
| collection |
DSpaceDUT |
| language |
Vietnamese |
| topic |
Công nghệ thực phẩm Màng bioplastic Caseinat Màng sinh học |
| spellingShingle |
Công nghệ thực phẩm Màng bioplastic Caseinat Màng sinh học vũ, Thanh Hòa Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tạo màng bioplastic từ caseinat và ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm |
| description |
Đồ án tốt nghiệp (Mã lưu chiểu: HO.17.164); 74 tr. |
| author2 |
Trương, Thị Minh Hạnh, PGS.TS. |
| author_facet |
Trương, Thị Minh Hạnh, PGS.TS. vũ, Thanh Hòa |
| format |
Đồ án |
| author |
vũ, Thanh Hòa |
| author_sort |
vũ, Thanh Hòa |
| title |
Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tạo màng bioplastic từ caseinat và ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm |
| title_short |
Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tạo màng bioplastic từ caseinat và ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm |
| title_full |
Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tạo màng bioplastic từ caseinat và ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm |
| title_fullStr |
Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tạo màng bioplastic từ caseinat và ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm |
| title_full_unstemmed |
Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tạo màng bioplastic từ caseinat và ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm |
| title_sort |
nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tạo màng bioplastic từ caseinat và ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm |
| publisher |
Trường Đại học Bách khoa - Đại học Đà Nẵng |
| publishDate |
2024 |
| url |
http://tainguyenso.dut.udn.vn/handle/DUT/3647 |
| work_keys_str_mv |
AT vuthanhhoa nghiencuucacyeutoanhhuongđenquatrinhtaomangbioplastictucaseinatvaungdungtrongcongnghiepthucpham |
| _version_ |
1816723333964627968 |